Tartelettes à la crème dorées, sandwichs au porc à l'ail, fruits de mer parfumés, vins corsés... Les spécialités culinaires du Portugal valent à elles seules le détour. Ajoutez à cela des paysages variés, un riche patrimoine multiculturel, des habitants accueillants et des villes historiques, et vous obtenez une destination incontournable.
Que vous soyez en train de planifier votre voyage ou encore en train de rêver, ces délicieuses spécialités vous donneront un avant-goût savoureux de la gastronomie et des boissons du Portugal.
Réponse rapide — Que manger et boire au Portugal ?
Profitez de l'abondance de fruits de mer et optez pour des plats tels que l'arroz de marisco et le bacalhau à Brás. Si vous souhaitez goûter à une grande variété de plats, optez pour les petiscos portugais, ou petites assiettes. Côté sucré, commencez par les pastéis de nata — vous marquerez des points supplémentaires si vous les achetez chez Pastéis de Belém à Lisbonne — et dégustez-les accompagnés de vins locaux.
Découvrez-le par vous-même : apprenez les secrets des petiscos portugais lors d'un cours de cuisine dans le cadre du circuit
« Saveurs du Portugal et d'Espagne » de Collette.
Spécialités culinaires incontournables au Portugal
1. Pastéis de Nata
Découvrez la pâtisserie la plus emblématique du Portugal : une pâte feuilletée fourrée d'une crème pâtissière parfaitement sucrée, cuite au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Créés par les moines du monastère des Hiéronymites à Lisbonne, les pastéis de nata étaient autrefois un moyen d'utiliser les restes de jaunes d'œufs. Aujourd'hui, ils sont considérés comme un trésor national.
La version la plus célèbre provient de la boulangerie Pastéis de Belém à Lisbonne, où la recette originale reste un secret bien gardé.
Conseil de pro : si vous voulez goûter les Pastéis de Belém, allez-y tôt pour éviter les files d'attente — et oui, elles en valent la peine.
2. Bacalhau à Brás
L'amour du Portugal pour la morue se retrouve dans des centaines de recettes, mais le bacalhau à Brás est l'une des plus appréciées. Il s'agit d'un mélange réconfortant de morue salée émincée, d'oignons et de pommes de terre frites finement coupées, le tout lié avec des œufs brouillés et garni de persil et d'olives.
Sans être trop salé, ce plat est savoureux et une excellente introduction au bacalhau, la morue salée séchée largement considérée comme le plat national.
3. Caldo Verde
Si vous aimez les soupes chaudes et réconfortantes, le caldo verde est un incontournable. Cette soupe simple est préparée avec du chou frisé (ou du chou vert) finement émincé, des pommes de terre, de l'ail et du chouriço, une saucisse de porc fumée portugaise. C'est un plat incontournable des repas en famille, des réunions festives, des restaurants et des festivals, qui offre une saveur intense à partir d'ingrédients simples.
Conseil de pro : dégustez-la avec du pain frais.
4. Arroz de Marisco
Ce plat à base de riz et de fruits de mer, à mi-chemin entre la paella et le risotto, regorge de crustacés tels que crevettes, palourdes, moules et parfois crabe ou homard. Le riz est cuit dans un bouillon souvent agrémenté de tomates, d'ail et d'herbes aromatiques.
Ce plat est particulièrement apprécié dans les villes côtières, où les fruits de mer sont frais et abondants. Il est traditionnellement servi dans un plat en terre cuite et destiné à être partagé.
5. Bifana
Découvrez la bifana : un plat de rue portugais par excellence (que vous pouvez également trouver dans les restaurants). De fines tranches de porc mariné sont mijotées dans de l'ail, du vin et du paprika, puis glissées dans un petit pain croustillant pour former un sandwich alléchant. Certaines versions sont épicées, d'autres avec un touche d'ail plus prononcée, et vous remarquerez de légères différences dans les sauces et les condiments selon les régions.
6. Queijo da Serra
Le Queijo da Serra n'est qu'un des nombreux fromages portugais que vous devriez goûter. Ce fromage crémeux et onctueux au lait de brebis provient des montagnes de la Serra da Estrela. Il a une saveur riche et légèrement acidulée, ainsi qu'une texture douce et facile à tartiner lorsqu'il est jeune.
Conseil de pro : assurez-vous qu'il soit à température ambiante avant de le déguster.
Boissons incontournables au Portugal
1. Porto
Le porto est l'un des produits d'exportation les plus célèbres du Portugal, et la vallée du Douro est le seul endroit au monde où la production de ce qui est étiqueté « vin de Porto » est légalement autorisée. Doux et riche, il existe différents types de porto, du ruby au tawny en passant par le vintage, chacun ayant son propre processus de vieillissement et son profil aromatique.
Découvrez-le par vous-même : admirez la vallée du Douro en la parcourant lors du circuit « Les charmes de l'ancien monde du Portugal » proposé par Collette.
2. Ginjinha
Cette liqueur de cerise est très appréciée à Lisbonne. Elle est obtenue en faisant macérer des cerises acides dans de l'alcool, puis en ajoutant du sucre et d'autres ingrédients. Douce et forte, elle se déguste lentement. Elle est généralement servie dans un petit verre à shot, parfois accompagnée d'une ou deux cerises, ou dans une coupe en chocolat comestible pour une touche sucrée supplémentaire.
3. Vinho Verde
Malgré son nom, le vinho verde (« vin vert ») n'est pas vert : il fait référence à la jeunesse du vin et au paysage verdoyant et luxuriant dont il est issu. Produit dans le nord du Portugal, il est léger et parfait pour les journées chaudes. Il se marie bien avec les fruits de mer et les petiscos, et est l'un des vins préférés des habitants de la région en été.
Le meilleur endroit pour le déguster : le nord du Portugal, en particulier la région du Minho.
En plus : les bouchées spéciales
Chouriço Assado : saucisse grillée à la flamme, souvent cuite à table à l'alcool.
Amêijoas à Bulhão Pato : palourdes à l'ail, à l'huile d'olive et à la coriandre — un classique du littoral.
Pão de Ló : gâteau éponge aéré, parfois avec un cœur fondant.
FAQ - La nourriture et les vins du Portugal
Quel est le plat national du Portugal ?
Le bacalhau (morue salée) est largement considéré comme le plat national, avec une infinité de façons de le préparer.
Les pourboires sont-ils attendus dans les restaurants portugais ?
Les pourboires sont appréciés mais ne sont pas obligatoires. Il est courant d'arrondir l'addition ou de laisser 5 à 10 % pour un service de qualité.
Les options végétariennes sont-elles largement disponibles ?
Si la cuisine traditionnelle est riche en viande et en fruits de mer, les options végétariennes sont de plus en plus courantes dans les villes et les zones touristiques.
À quelle heure les Portugais dînent-ils ?
Le dîner commence généralement vers 20 heures, mais les restaurants des zones touristiques peuvent ouvrir plus tôt.
Conclusion
Les mets et les vins portugais ne sont pas seulement délicieux, ils sont aussi profondément liés au terroir, à l'histoire et à l'hospitalité. Que vous dégustiez un porto dans la vallée du Douro ou que vous appreniez à cuisiner des petiscos à Porto, chaque bouchée vous rapproche de la culture locale.
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